Чилийский писко

Чилийский писко — виноградный дистиллят с защищенным наименованием происхождения. По законодательству Чили его производят и разливают только в регионах Атакама и Кокимбо на севере страны. Сырьем служит натуральное вино из разрешенных сортов винограда, выращенного в этой же зоне. Среди них представлены различные разновидности Муската, Торронтес (Торонтель) и Педро Хименес. Вино перегоняют в аппаратах периодического действия. После дистилляции спирт выдерживают в покое не менее 60 дней. Закон выделяет категории по минимальной крепости: Tradicional или Corriente — 30%, Especial — 35%, Reservado — 40%, Gran Pisco — 43%. Напиток может оставаться прозрачным либо созревать в древесине. Для обозначения Guarda требуется не менее 180 дней такой выдержки, Envejecido — от 360 дней.

В вечном споре о происхождении напитка между регионами Перу и Чили по цифрам побеждает последний. Спиртное под этим названием в чилийской истории упоминается впервые в историческом документе нотариуса Испанской империи от 1733 года, а первый коммерческий выпуск датируется 1882 годом. Ежегодные объемы производства дистиллята — 35 млн литров.

Органолептика зависит прежде всего от винограда и способа созревания. Молодой pisco сохраняет сортовую ароматику исходного сырья. Для мускатных вариантов характерны цветочные, виноградные и фруктовые мотивы. Созревание в древесине меняет профиль: появляются более зрелые фруктовые, пряные, древесные и ванильные ноты. Спиртное употребляют самостоятельно и используют для смешанных напитков. Один из наиболее известных в Чили вариантов — пискола, то есть писко с колой. В качестве гастрономического сопровождения подходят севиче из белой рыбы, креветки, морские гребешки, жареная или запеченная рыба, мягкие сыры и ореховые либо карамельные десерты.