Ликер Etxeko

Ликёр Etxeko — это пачаран, традиционный наваррский напиток из терновых ягод. Его делает компания Destilerías La Navarra, входящая в Grupo La Navarra. Владеет производством семья Беласко, чья история в виноделии насчитывает восемь поколений. Рецептура пачарана передаётся в семье с 1831 года. Линейку выпускают в Виане, провинция Наварра. Действующий с 1988 года Совет регуляторов Pacharán Navarro контролирует сырьё и качество спиртного этой категории.

Основное сырьё — ягоды тёрна, или Prunus spinosa. Большая часть урожая поступает с наваррских плантаций, подконтрольных Совету. Алкогольной основой служит спирт из сахарной мелассы, или патоки. Ягоды настаивают в анисовом спирте около двух месяцев; точный срок зависит от того, как фрукт отдаёт цвет и вкус. Затем в смесь добавляют сахар и анис. Готовый напиток фильтруют до пяти раз, чтобы добиться прозрачности. Крепость составляет 25%.

Цвет ликёра Эчеко интенсивный красный, с кирпичными отблесками. В аромате отчётливо звучат терновые ягоды и анис. Вкус характерный, терновый: сладость уравновешена кислотностью и лёгкой горечью плода. Послевкусие чистое и пряное. Подают напиток сильно охлаждённым или со льдом, обычно как дижестив. К нему подходят тёмный шоколад, десерты с красными ягодами, выдержанные сыры, чернослив в беконе, паштеты и тапас.