Китайский джин
Китайский джин — сравнительно новое направление в алкогольной индустрии Поднебесной. Оно сформировалось на стыке западной рецептуры и местной ботанической традиции. Производство сосредоточено в крупных городах и прибрежных зонах, прежде всего в Шанхае, Пекине, Гуандуне и Фуцзяни, и ориентировано как на локальный рынок, так и на экспорт. Часто за проектами стоят команды с зарубежным образованием и опытом работы в барной индустрии.
Отрасль начала развиваться в конце XX века, когда импортные образцы стали доступны в отелях и специализированных барах. Долгое время напиток оставался нишевым и не имел локальной интерпретации. Ситуация изменилась в 2010-х годах на фоне роста интереса к авторским спиртам. Ключевым этапом стало осознанное включение традиционных растений и отказ от прямого копирования европейских стилей.
Ботаникалы. используемые в купажах, произрастают в разных климатических зонах. Это субтропические районы юга, горные массивы юго-запада и умеренные территории севера. Климат в них варьируется от влажного муссонного до континентального, благодаря чему в распоряжении производителей есть широкий спектр ароматических компонентов. Базовый спирт делают из зерна разных видов. Перегонка проводится в медных аппаратах, иногда с вакуумными технологиями для сохранения летучих ароматов. Можжевельник сочетают с юдзу, помело, личи, сычуаньским перцем, корнем ангелики, цветами османтуса и чаем. Применяются мацерация, паровая инфузия и раздельная дистилляция ингредиентов, а готовые напитки бутилируются при крепости 40–47%.
Тонкая ароматика спиртного сочетает в себе ноты хвои, цитрусовых, специй. В букете также проявляются цветочные мотивы, чайные ноты, пряные акценты и фруктовые нюансы. Сухой многослойный вкус наполнен полутонами цитрусовой кожуры, трав и мягкой остротой, иногда присутствуют намёки на сладкие фрукты. Финал — продолжительный, чистый, пряный, слегка терпкий. Джин Китая можно подавать с блюдами азиатской кухни, морепродуктами, уткой, закусками с соевым соусом и имбирём. В коктейлях он лучше всего раскрывается в джин-тонике, вариациях с мартини и авторских миксах с чаем и цитрусами.
