Игристое вино Simonsig

Игристое вино Simonsig — продукция одноименного семейного хозяйства из Стелленбоша в южноафриканском регионе Западный Кейп. Основателем винодельни был Франс Малан. Первые бутылки под маркой появились в 1968 году, а в 1971-м Малан создал Kaapse Vonkel — первое южноафриканское игристое, полученное классическим методом со вторичной ферментацией в бутылке. Сегодня эту категорию в ЮАР называется Cap Classique. Хозяйство остается собственностью семьи Малан, а с 2022 года должность главного винодела занимает представитель третьего поколения Майкл Малан. Для винификации используют прежде всего Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. В отдельных кюве присутствуют Пинотаж и Пино Блан. Виноград поступает как из Стелленбоша, так и из других районов Западного Кейпа, включая прохладные зоны Элгин и Дарлинг.

При производстве грозди собирают вручную и бережно прессуют целиком. Сусло ферментируют в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Затем составляют купаж, проводят вторичную ферментацию непосредственно в бутылках и выдерживают вино на дрожжевом осадке. Например, Kaapse Vonkel Brut проводит на осадке не менее 12 месяцев, а престижный Satin Royale — не менее 36. Современная линейка включает белый Kaapse Vonkel Brut и розовый Brut Rosé. Последний делают из Пино Нуар, Пинотажа и Пино Менье. Более сладкую категорию demi-sec представляют белый Satin Nectar и розовый Satin Nectar Rosé.

Белые версии отличаются свежей кислотностью и нотами зеленого яблока, груши, цитрусов, печенья и выпечки. Для розовых характерны клубника, малина, клюква и цветочные мотивы. Выдержанные кюве приобретают более выраженные сливочные и хлебные нюансы. Игристые вина Симонсиг в сухом стиле можно подавать как аперитив, к устрицам, свежим мидиям, суши, паштету и запеченной рыбе. Розовые и более сладкие версии хорошо сочетаются с тайскими блюдами, салатами с морепродуктами и фруктовыми десертами.