Игристое вино Testalonga

Игристое вино Testalonga — продукция южноафриканского хозяйства Крейга и Карлы Хокинс из Свартланда в Западном Кейпе. Проект появился в 2008 году. Сегодня супруги работают с органически возделываемыми участками на гранитных почвах Паардеберга и песчаниковых почвах Пикетберга, а также развивают собственную ферму Bandits Kloof на севере Свартланда. Виноделие строится на минимальном вмешательстве: используются самопроизвольная ферментация и нейтральные емкости, а технологические добавки сведены к минимуму. Игристые входят в серию El Bandito и представлены двумя белыми образцами — I Am the Ninja из Шенен Блан и I Wish I Was a Ninja из Коломбар.

Оба напитка делают методом ансестраль, или pét-nat. Ферментация начинается в емкости и завершается уже после розлива под кронен-пробку. Образовавшийся естественным путем углекислый газ остается внутри бутылки и создает игристость. Шенен Блан собирают со старых неорошаемых виноградникв, растущих на песчаниковых почвах Пикетберга и ферментируют без внесения культурных дрожжей, несколько раз снимая с осадка, а затем разливая до завершения брожения. После выдержки на осадке бутылки проходят ремюаж и дегоржаж. Образец из ягод Коломбар делают по сходной технологии, но разливают с более высоким содержанием остаточного сахара, поэтому готовый напиток получается мягче и чуть слаще.

Для более сухого образца характерны зеленое яблоко, груша, цитрусовые ноты, высокая кислотность и тонкая игристость. Более мягкий вариант отличается цветочными и фруктовыми мотивами, тонами персика, абрикоса, лимона и зеленого яблока, а остаточный сахар смягчает кислотность. Игристые вина Тесталонга подходят на аперитив. Chenin Blanc можно сочетать с устрицами, креветками, севиче и пиццей с морепродуктами. Colombard хорошо подходит к тайскому карри, острым азиатским закускам и десертам и салатам с фруктами.