Красное сухое вино Paul Mas Merlot Pays d`Oc IGP 2017 0.75 л производит хозяйство из Лангедока, расположенное между Пезенасом и Монпелье. Виноград сорта Мерло выращивается на участках с глинисто-известняковыми почвами в окрестностях города Пезенас, а также на виноградниках в Конасе. Сбор урожая проводят в тёмное время суток — это позволяет сохранить свежесть и целостность сырья. На производстве виноград избавляют от гребней и помещают в стальные резервуары для ферментации. Процесс брожения идёт при температуре не выше 28 °C с применением специально подобранных дрожжевых культур. По окончании активной фазы сусло настаивают на кожице в течение недели, ежедневно прокачивая для лучшей экстракции. Выдержка построена на сочетании двух технологий: 20% вина на 4 месяца помещают в дубовые бочки, а оставшийся объём зреет в цементных и стальных чанах. Благодаря этому вкус сохраняет сочную ягодную основу, обогащаясь лёгкими пряными и ванильными полутонами.
