Красное сухое вино Sin Azufre Pinot Noir 2020 0.75 л производится под личным контролем Пьеро Инчиза. Это его авторский проект, подразумевающий личную ответственность за качество. Винодел намеренно не обращается к инновационным технологиям, ориентируясь только на свой опыт, талант и собственные визуальные и вкусовые ощущения. Это вино полностью ручной работы. Сорт Пино Нуар выращивается с помощью органических и биодинамических практик в специальной части виноградника Cincuenta y Cinco, где лозы были посажены в 1955 году. Сбор урожая осуществляется вручную. Проводится 3-5 дневная мацерация. Ферментация проходит спонтанно с использованием природных дрожжей в бетонных емкостях и длится от 15-20 дней. Выдержка осуществляется в течение 9 месяцев в бочках из французского дуба (60% вина), бетонных емкостях (30%) и керамических амфорах (10%). Уникальность этого Пино Нуара заключается в том, что в него не добавляется сера — это подчеркивает его исключительную натуральность и чистоту. Потенциал хранения в бутылке — 10 лет.
