Херес Romate

Херес Romate производит Sánchez Romate Hermanos — винодельня из Херес-де-ла-Фронтера, основанная в 1781 году Хуаном Санчесом де ла Торре. Предприятие работает в зоне D.O. Jerez-Xérès-Sherry и располагает собственными виноградниками в двух паго. Añina находится ближе к побережью и дает сырье для Fino, а более удаленный от моря Cuartillo связан с производством Oloroso. Почвы представлены белой альбарисой с высоким содержанием карбоната кальция. Для хересов используют сорта Паломино, Педро Хименес и Москатель. Выдержка проходит преимущественно в бочках из американского дуба по системе криадера и солера. Фино созревает биологическим способом под флором, Олоросо — при контакте с кислородом. Амонтильядо последовательно проходит биологический и окислительный этапы.

Ассортимент Sánchez Romate включает основные категории хереса. В серии Viñedos Propios выпускаются Fino, Amontillado, Oloroso, Cream и Pedro Ximénez. Среди специальных резервов представлены Fino Marismeño, Amontillado NPU, Oloroso Don José, Palo Cortado Regente, Cream Iberia, Pedro Ximénez Cardenal Cisneros и Moscatel Ambrosía. Есть также коллекция Old & Plus с выдержкой более 30 лет и небольшая линейка винтажей.

Органолептика зависит от категории. Фино легкий и сухой, с дрожжевыми, хлебными и миндальными нотами. Амонтильядо более глубокий, с мотивами орехов и дуба. Олоросо отличается плотностью, тонами грецкого ореха, древесины и сухофруктов. Пало Кортадо сухой и насыщенный, с ореховыми, карамельными и ванильными нюансами. Крим мягкий и сладкий, с сухофруктами и тостами, а Педро Хименес — густой, сладкий, с нотами изюма, инжира, фиников, кофе и карамели. Сухой херес Ромате подают к хамону, морепродуктам, грибам и выдержанным сырам, насыщенные версии — к говядине на гриле и другим мясным блюдам, а десертные вина — к шоколаду, чизкейкам, крем-брюле, брауни, пломбиру.