Херес Oloroso

Херес Oloroso — это один из самых известных видов креплёного вина с низкой сладостью (в пределах пяти граммов на литр), производимого в испанском регионе Херес-де-ла-Фронтера. Его уникальность заключается в процессе производства и старения, а также в богатом и сложном вкусовом профиле.

Производство

Напиток создается из белого винограда сорта Паломино, который является основным для хересов. После ферментации базового вина проводится процесс крепления, когда сусло усиливают спиртом до уровня крепости 17–20%. Высокое содержание алкоголя предотвращает образование флора — слоя дрожжей, который защищает вино от окисления. Таким образом, Oloroso подвергается исключительно окислительному старению в бочках из американского дуба, что придает ему насыщенные ореховые, карамельные и пряные нотки.

Дегустационные характеристики и культура употребления

Херес Oloroso отличается тёмно-янтарным или махагоновым цветом и богатыми ароматами, включающими оттенки грецкого ореха, ванили, сухофруктов, кожи и табака. Вкус уравновешен: глубокая сладость сочетается с крепостью и сложной структурой. Высокая концентрация вкусовых компонентов делает Oloroso идеальным спутником для выдержанных сыров, мясных блюд, орехов и даже шоколада.

Этот алкоголь лучше всего подавать слегка охлажденным (12–18 °C), чтобы раскрыть все ароматы и вкусовые нюансы. Его также используют в кулинарии, например, для приготовления соусов или маринадов.

Интересный факт

Название «Oloroso» переводится как «ароматный», что точно отражает суть напитка. Он имеет яркий, многогранный букет и источает приятное, насыщенное благоухание.

Классификация

• Oloroso без возрастной маркировки — возраст от пяти до десяти лет.
• VOS (Vinum Optimum Signatum — «очень старое вино»). Минимальная выдержка — 20 лет.
• VORS (Very Old Rare Sherry — «очень редкое и старое вино»). Минимальная выдержка — 30 лет