Херес Pastrana

Херес Pastrana — серия выдержанных вин Bodegas Hidalgo-La Gitana из Санлукар-де-Баррамеда. Семейная винодельня основана в 1792 году. Линейка появилась как совместный проект Хавьера Идальго и португальского винодела Криштиану ван Зеллера. Его идея заключалась в создании напитков с одного виноградника. Для производства используют ягоды сорта Паломино. Урожай поступает с виноградника в историческом терруаре Miraflores, расположенном недалеко от Атлантического океана. Вина проходят биологическую выдержку под флором, а для части релизов она продолжается окислительным созреванием в дубовых бочках.

Серия включает две разновидности: Manzanilla Pasada и Amontillado. Первая выдерживается более 12 лет и представляет зрелый стиль мансанильи. Длительное пребывание под флором сохраняет сухость и характерную свежесть, одновременно придавая вину более сложный профиль. Amontillado Pastrana первоначально формируется как мансанилья. После ослабления и исчезновения флора начинается контакт с кислородом, и дальнейшее созревание приобретает окислительный характер. В результате вкус становится более насыщенным, а к морским и дрожжевым мотивам добавляются признаки длительной выдержки.

Мансанилья имеет сухой вкус с выраженной свежестью, солоноватыми нюансами, нотами миндаля, хлеба и дрожжей. Ее подают к устрицам, анчоусам, хамону, креветкам и жареной рыбе. Амонтильядо отличается большей глубиной и интенсивностью. В нем проявляются ореховые, дубовые и морские акценты, а вкус остается сухим и продолжительным. Это подходящая компания к выдержанным сырам, грибным блюдам и закускам с анчоусами. Оба вина Пастрана употребляют охлажденными.