Херес Valdespino

Херес Valdespino выпускает одна из старейших виноделен региона. Историю дома связывают с Альфонсо Вальдеспино, который в 1264 году получил земли после возвращения Херес-де-ла-Фронтера под власть Кастилии. Торговая деятельность семьи документирована с 1430 года, а компания A.R. Valdespino была официально зарегистрирована в 1875 году. Сегодня предприятие принадлежит семейной Grupo Estévez. Особое значение среди их владений имеет виноградник Macharnudo Alto в пяти километрах от Хереса. Участок расположен на высоте около 135 м и сложен белыми известковыми почвами альбариса, способными удерживать влагу. Основным сортом служит Паломино Фино. Для сладких вин также используют Педро Хименес и Москатель.

Одна из особенностей бренда — контроль производства от виноградника до розлива. Для знаковых вин из Macharnudo Alto применяется традиционное брожение сусла в бочках из американского дуба. В частности, так делают Fino Inocente и Amontillado Tío Diego. После классификации базовое вино крепят виноградным спиртом, который получают исключительно из Паломино Фино, а затем выдерживают по системе криадера и солера. Fino созревает под слоем флора, защищающим вино от активного контакта с кислородом. Amontillado проходит сначала биологическую, затем окислительную выдержку. Oloroso и Palo Cortado длительно развиваются при контакте с кислородом. Ассортимент включает молодые и зрелые образцы, в том числе миллезимы.

Органолептика хереса Вальдеспино зависит от категории напитка. Сухой и свежий Фино отличается миндальными, дрожжевыми и солоноватыми нотами. Амонтильядо приобретает тона лесного ореха и карамели. У Пало Кортадо и Олоросо заметнее орехи, сухофрукты, древесные и пряные мотивы. Сладкие версии из Педро Хименес обладают большей плотностью и букетом с нотами изюма, инжира и других сухофруктов. Легкие образцы подают к устрицам, жареной рыбе, белому мясу, овощам-гриль, более насыщенные — к сытным мясным блюдам, а сладкие вариации — к голубому сыру и шоколадным десертам.