Херес Osborne

Херес Osborne производит одна из старейших винодельческих компаний Испании. История семейного предприятия началась в 1772 году, а его центр находится в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, в провинции Кадис. Этот город входит в так называемый Хересный треугольник и зону D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Вина Osborne выдерживают в исторической Bodega de Mora. Основным сортом для сухого хереса служит Паломино, а для сладких вин используют Педро Хименес. После брожения дальнейший характер напитка определяет способ созревания. Фино выдерживается под слоем флора, который ограничивает контакт вина с кислородом. Олоросо развивается при окислительной выдержке. Амонтильядо сочетает биологический и последующий окислительный этапы. Для созревания применяют традиционную динамическую систему криадера и солера.

Ассортимент охватывает основные стили хереса — от сухих до сладких. Отдельное место занимают старые релизы категории VORS с выдержкой среднего возраста не менее 30 лет. К ним относятся, в частности, Amontillado 51-1, Oloroso Sibarita и Palo Cortado Capuchino. Различия между этими винами связаны не только со сроком созревания, но и с характером выдержки и исходным сырьем.

Органолептика хересов Осборн меняется в зависимости от категории. Фино отличается сухим вкусом, свежестью, миндальными и дрожжевыми нотами. Для Амонтильядо типичны ореховые, древесные и пряные мотивы. Олоросо обладает более насыщенным вкусом, в котором проявляются сухофрукты, орехи и дуб. Пало Кортадо соединяет тонкость аромата с плотностью. Педро Хименес имеет сладкий, концентрированный профиль с нотами изюма и сушеных фруктов. Сухие легкие версии можно подавать к хамону, оливкам и жареной рыбе, более насыщенные — к выдержанным сырам, грибным блюдам, тушеной говядине, десертные — к ванильному мороженому или шоколадным сладостям.