Мексиканский джин

Мексиканский джин производится в Мехико, Халиско, Оахаке и центральных штатах страны. Его развивают небольшие частные дистиллерии, основанные технологами, барменами и производителями крепкого алкоголя, ранее работавшими с агавовыми спиртами. Напиток появился здесь в конце XX века как нишевый продукт для внутреннего рынка. Активное развитие отрасли началось после 2010 года, этому послужил рост гастрономического туризма и интерес к крафтовым категориям. 

Ботаникалы поступают с высокогорных плато, из вулканических долин и полупустынных зон в регионах Халиско, Пуэбла, Оахака, Мичоакан. Климат здесь варьируется от сухого жаркого до умеренного горного. Высота, инсоляция и бедные почвы способствуют концентрации эфирных масел в растениях. В качестве базы применяют нейтральный зерновой спирт, реже — спирт из сахарного тростника или агавы. Можжевельник — импортный, так как местные виды не подходят для классического профиля. Главный акцент делают на локальные растения: цедра лайма и грейпфрута, листья агавы, розмарин, шалфей, базилик, перец, какао, ваниль, цветы апельсина. Мацераты перегоняют в медных аламбиках, смешивают, а купажи доводят до нужной крепости, разбавляя умягченной питьевой водой. 

Джин Мексики выпускается в стиле, близком к классическому сухому, но с выраженной пряной и цитрусовой направленностью. В ароматах образцов чувствуются хвойные, цитрусовые, травяные и тёплые пряные акценты. Вкус — плотный, с полутонами можжевельника, лайма, зелёных трав, мягкими намёками на специи и согревающим финалом средней продолжительности. Напитки удачно сочетаются с севиче, тако с рыбой, блюдами с кинзой и острым перцем. В коктейлях они лучше всего проявляют себя в Gin & Tonic с цитрусовым гарнишем, Negroni и авторских миксах.