Бразильский джин

Бразильский джин появился на стыке европейских технологий и богатства местной флоры. Его производят в штатах Сан-Паулу, Минас-Жерайс, Рио-Гранде-ду-Сул и Парана, где работают небольшие семейные дистиллерии и современные ликёро-водочные предприятия. Первые попытки делать можжевеловое спиртное в стране были сделаны в середине XX века, но рынок начал развиваться только с начала XXI столетия, когда вырос интерес к ремесленной перегонке. Наиболее заметным этапом стало появление производителей, использующих ботаникалы атлантического леса, что задало новый вектор локального стиля.

Дистилляты делают из сырья, которое поступает из регионов с разным климатом: от влажных субтропиков на юге до более тёплых зон в центральной части страны. Терруары отличаются богатой растительностью, что даёт широкий выбор ароматических компонентов. Можжевельник обычно привозят, но часть ботаникалов — цитрусы, травы, специи и плоды — собирают на собственных плантациях. Климат формирует растения с ярким ароматом, а высокая инсоляция усиливает природную ароматику ингредиентов.

Перегонка спиртов проходит в медных аламбиках, реже — в колоннах. Можжевельник комбинируют с местными ботаникалами — перцем локальных сортов, питангой (суринамской вишней), какао, асаи, бразильскими цитрусами, листьями мате. Применяют мацерацию или паровую ароматизацию, иногда совмещают оба подхода, что даёт сложный, но чистый аромат. Джины выпускают в крепости 40–47%. Встречаются классические версии и напитки современного стиля, где акцент смещён на цитрусовые и тропические мотивы.

Джин из Бразилии имеет прозрачный цвет, без окраски или с натуральными оттенками. Аромат сочетает ноты можжевельника, полутона тропических плодов, мотивы цитрусов и нюансы свежих трав. Во вкусе заметны акценты лайма, легкие намёки на специи, мягкие растительные тона. Финал — сухой, с устойчивым цитрусовым мотивом и спокойной теплотой специй. Характерные для страны мотивы — яркий цитрус, тропические плоды, свежие травы. Напитки хорошо сочетаются с морепродуктами, лёгкими закусками, блюдами с лаймом. В коктейлях они лучше всего раскрываются в Gin Tonic, Tom Collins, Southside и вариациях с тропическими соками.