Джин из Австрии
Австрийский джин формируется на пересечении альпийских терруаров и локальных традиций. Напитки делают в разных регионах страны — от Тироля и Штирии до Нижней Австрии. Производством занимаются в основном небольшие семейные предприятия, развивающие направление с начала XXI века, но имеющие более давнюю историю и опыт. Можжевеловое спиртное появилось здесь как ответ на растущий интерес к авторскому алкоголю, а ключевым этапом стало распространение местных микродистиллерий, использующих сырье с собственных участков и из соседних хозяйств. Эти условия создали основу для стиля, в котором альпийская растительность, чистый воздух и резкие перепады температур формируют выразительный характер купажей.
Сырьё для создания релизов поступает из регионов с контрастным климатом. В предгорьях Альп — холодные ночи, летом преобладает сухое тепло, а почвы варьируются от каменистых до известняковых. Такие терруары дают можжевельник с плотным ароматом и устойчивыми смолистыми мотивами. Дополняют его ботаникалы из Штирии, Каринтии и Верхней Австрии, где есть как культивируемые плантации, так и дикорастущие виды. Эта география объясняет разнообразие стилей.
В рецептурах можжевельник сочетают с локальными ингредиентами: альпийской мятой, лавандой, чабрецом, дикой малиной, корнем дягиля и цветами бузины. Ароматизация проходит путем мацерации или одновременной перегонки с ботаникалами, реже — путем последующего добавления дистиллятов растений. Крепость варьируется, но преобладают классические значения в пределах 40–45%. В ассортименте встречаются London Dry, Contemporary Style и фруктовые интерпретации с добавлением сезонных ягод.
Джин из Австрии в большинстве своём имеет чистый, прозрачный цвет, аромат с мотивами смолы, хвои, альпийских трав и цитрусов, плотный вкус с полутонами можжевельника, перца, фруктов и трав. В сухом свежем финале слышны акценты специй и цедры. Иногда в букете можно почувствовать цветочные нюансы. Напитки сочетаются со зрелыми сырами, копчёной форелью, салатами, колбасками и блюдами с зеленью. В коктейлях они раскрываются в Gin & Tonic, Negroni, Martini, Tom Collins и Alpine Fizz.
