Вино Acaibo

Вино Acaibo — флагманский напиток Trinité Estate, выпускаемый Клэр и Гонзагом Люртонами, представителями четвертого поколения бордоских винодельческих семей. Для собственного калифорнийского хозяйства супруги выбрали небольшой участок в Чок-Хилл, в округе Сонома. Виноградники поместья, заложенные в 1998 году, расположены среди холмов, которые частично защищают лозы от прохладных воздушных потоков. Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран выращивают здесь органическими методами на вулканических и глинистых почвах. Название Acaibo связано с водой — особенно ценным ресурсом для Сономы — и символикой трех рыб. Число три одновременно отсылает к трем детям Люртонов и трем бордоским сортам, составляющим основу вина. Производство сосредоточено в Trinité Estate, а сам Acaibo стал главным выражением подхода семьи к терруару Чок-Хилл.

Урожай для изготовления вина Акаибо собирают вручную и тщательно сортируют. На приемной линии используются вибрационные столы и система Mistral, позволяющая отбирать наиболее качественные ягоды с минимальным механическим воздействием. Виноград винифицируют небольшими партиями в терморегулируемых емкостях из нержавеющей стали; ферментации предшествует четырехдневная холодная мацерация. Яблочно-молочное брожение проходит в бочках. Затем купаж в среднем 16 месяцев выдерживают в бочках бордоского типа из французского дуба, около 80% которых новые. Acaibo отличается насыщенной фруктовой основой, сложным ароматическим профилем и пластичной, цельной текстурой. В букете проявляются спелые темные ягоды и фрукты, дополненные оттенками, которые дает выдержка в дубе; вкус глубокий, гибкий и гармонично структурированный. Заявленный потенциал развития в бутылке составляет около 12–15 лет.