Текила Cenote

Текила Cenote — ультрапремиальный бренд из 100% голубой агавы, вдохновлённый природными сенотами полуострова Юкатан. Эти образования — обрушившиеся пещеры, которые были священными источниками воды и местами жертвоприношений для индейцев майя. Производство расположено в штате Халиско, Мексика. Бренд принадлежит Fabrica de Tequilas Finos, которую в 2016 году приобрела Amber Beverage Group. Мастер дистилляции Артуро Фуэнтес имеет опыт работы во Франции с коньяком и сочетает мексиканские традиции с французским влиянием. Для производства используется агава, созревающая 6–7 лет, а вода поступает из артезианской скважины у подножия вулкана Халиско и проходит обратный осмос и угольную фильтрацию с ионами серебра. Ассортимент включает Blanco, Reposado, Añejo, Cristalino Añejo и Ahumado — дымную версию Reposado, приготовленную с использованием методов, близких к мескалю.

Бланко имеет кристально прозрачный цвет и ароматы цитрусов, перца и варёной агавы, с освежающим чистым послевкусием; выдерживается три недели в американском дубе. Репосадо (три месяца в дубе) обладает светло-золотым цветом и нотами ванили, дерева и специй. Аньехо (один год в американском дубе) отличается янтарным цветом и вкусом ванили, специй и шоколада. Кристалино Аньехо после года выдержки фильтруется через активированный уголь, сохраняя сложный вкус, но теряя цвет. Ахумадо демонстрирует дымные ноты, тёмную карамель и поджаренный кокос.

Подают текилу Сеноте в чистом виде с сангритой или с солью и лаймом, а также в коктейлях — «Маргарита», «Палома», «Томмис Маргарита». Что касается гастрономических сочетаний, напитки подходят к мексиканской кухне, а также к блюдам с выраженными вкусами. Можно попробовать их с тако с говядиной или свининой, где копчёные и пряные ноты спиртного подчеркнут насыщенность мяса. С севиче из белой рыбы или креветок цитрусовые ноты молодой версии создадут освежающий контраст, а закуска из гуакамоле с лаймом и кинзой дополнит её травянистые и перечные ноты. К сырам средней выдержки, например гауда или чеддер, подойдут более зрелые вариации с их ванильно-древесными оттенками. Копчёный Ahumado уместен с блюдами на гриле, например курицей или овощами, а также с тёмным шоколадом. На десерт можно предложить текилу с мороженым из ванили, что особенно подходит к Añejo с его шоколадно-ванильным профилем.