Херес Williams & Humbert

Херес Williams & Humbert производит одноименная винодельня из Херес-де-ла-Фронтера в Андалусии. Дом основали в 1877 году британцы Александр Уильямс и Артур Хамберт, ориентировавшие предприятие в том числе на международную торговлю. Компания участвовала в формировании будущего наименования Jerez-Xérès-Sherry. Основное сырье — виноград Паломино Фино, для сладких и полусладких стилей также используют Педро Хименес и Москатель. Урожаи поступают с участков Хересного региона, включая паго Балбаина, Анина и Карраскаль. После ферментации базовые вина крепят виноградным спиртом. Дальнейшая технология зависит от категории: биологическая выдержка под слоем флора, контакт с кислородом или сочетание этих методов. Многие вина марки выдерживают в бочках из американского дуба по динамической системе криадера и солера.

Ассортимент охватывает основные стили хереса. Серия Don Zoilo включает Fino, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso и Pedro Ximénez. Fino выдерживается не менее 10 лет, остальные вина этой линейки имеют средний возраст около 15 лет. Также выпускаются Dry Sack Medium, сладкий Oloroso Canasta, A Winter`s Tale, Walnut Brown и выдержанные вина VOS и VORS. Dry Sack делают из Паломино и Педро Хименес с окислительной выдержкой не менее шести лет. Для сладкого Pedro Ximénez виноград предварительно подсушивают на солнце, концентрируя природный сахар.

Характер вин заметно различается: встречаются миндальные, дрожжевые, ореховые, древесные и пряные ноты, а в сладких образцах — тона изюма, инжира и меда. Хересы Вильямс и Хамберт подают охлажденными или при умеренной температуре в зависимости от конкретного вина. Разнообразие вкусов позволяет сочетать их с хамоном, жареной рыбой и морепродуктами, выдержанными и голубыми сырами, тушеной говядиной, фуа-гра и шоколадными десертами. В качестве сопровождения также подходят орехи, грибы, паштеты и блюда из дичи. Сладкие варианты можно подавать к мороженому и фруктовой выпечке.