Херес Toro Albala

Херес Toro Albalá — название испанских крепленых и специальных вин андалусской винодельни Bodegas Toro Albalá. С точки зрения происхождения их корректнее относить к D.O.P. Montilla-Moriles, а не к D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Хозяйство находится в Агилар-де-ла-Фронтера, провинция Кордова. История семейного производства восходит к 1844 году, а современная винодельня была основана Хосе Марией Торо Альбалой в 1922 году. Основной сорт — Педро Хименес. Виноград поступает в том числе из зон Sierra de Montilla и Moriles Altos. Для сладких образцоы ягоды после сбора подсушивают на солнце методом asoleo. Они теряют воду, поэтому концентрация сахара в сусле значительно возрастает.

Ассортимент марки включает сухие Fino, Amontillado и Palo Cortado, но важное место занимают сладкие вина Don PX. Среди них есть молодые и длительно выдержанные версии, включая вина отдельных урожаев. Don PX после получения концентрированного сусла проходит собственный цикл производства и в зависимости от версии может длительно созревать в американском дубе. Некоторые вина хранятся в погребах десятилетиями. Сухие категории делают иначе. Фино проходит биологическую выдержку под слоем флора. Амонтильядо сочетает биологическое созревание с последующим окислительным этапом.

Благодаря разным технологиям напитки одного производителя заметно различаются по характеру. Херес Торо Альбала категории Фино обычно имеет сухой вкус с миндальными и дрожжевыми тонами и подходит к хамону и морепродуктам. У выдержанных Amontillado и Palo Cortado появляются ореховые, пряные и древесные ноты — они составят компанию мясным блюдам и тарелке зрелых сыров. Сладкий Don PX отличается темным цветом, густой текстурой и ароматами изюма, фиников, сушеного инжира, кофе, шоколада, карамели и апельсиновой цедры. Он дополнит фуа-гра, голубые сыры, ванильный пломбир, темный шоколад, орехи, какао-десерты.