Херес Lustau

Херес Lustau выпускает испанская Bodegas Lustau, основанная в 1896 году Хосе Руисом-Бердехо. Первоначально он выращивал виноград в собственном хозяйстве и выдерживал вино, которое затем продавал крупным хересным домам. В 1950 году зять Хосе Эмилио Лустáу Ортега перенёс предприятие в Херес-де-ла-Фронтера и начал развивать собственную марку. С 1990 года винодельня принадлежит компании Luis Caballero. Хересы Lustau производят из сортов Паломино, Педро Хименес и Москатель. После брожения вина крепят виноградным спиртом. Дальнейший способ созревания зависит от стиля. Fino и Manzanilla выдерживают под слоем флора — дрожжевой плёнки, которая ограничивает контакт вина с кислородом. Oloroso созревает при окислительном контакте с воздухом. Amontillado сочетает оба способа. Выдержка проходит в бочках по динамической системе солера и криадерас.

Ассортимент Lustau охватывает все основные стили хереса, а отдельное место занимает серия Almacenista, созданная из вин небольших независимых производителей и выдержчиков.. Органолептика зависит от типа. Fino и Manzanilla сухие и свежие, с миндальными, дрожжевыми и солоноватыми нюансами. Amontillado приобретает ореховые и древесные ноты. Oloroso отличается более плотным вкусом с акцентами орехов и специй. Pedro Ximénez имеет густую текстуру и мотивы изюма, инжира и фиников. Сухие варианты подают к хамону иберико, оливкам, жареному миндалю, устрицам и креветкам. Более насыщенный Олоросо подходит к тушёной говядине, а сладкий Педро Хименес — к ванильному мороженому или десертам из тёмного шоколада.