Игристое вино Razi'el

Бренд Razi’el — это проект, выросший из винодельческой традиции семьи Бен-Закен, создателей легендарного Domaine du Castel. Компания была официально основана в 2017 году на месте семейного дома в Рамат-Рази’эль и с самого начала позиционировался как бутиковая, «ручная» лаборатория вина: небольшие тиражи, тщательный отбор урожая и акцент на влияние терруара на каждую бутылку.

Винодельня расположена в холмистой части Иудейских гор, на терруаре, где прохладные ночи и каменистые, кальциевые почвы смешиваются с умеренно-континентальным климатом, что особенно выгодно для сортов, дающих тонкую кислотность и чистую ароматическую линию. Виноградники вокруг Рамат-Рази’ель снабжают винодельню как классическими для шампанизации сортами — Шардоне и Пино Нуар, кроме того, здесь  культивируют сорта Сира, Гренаш, Кариньян, Мурведр, Руссан и Вионье.

Метод производства игристых вин Razi’el основан на классической шампанской технологии. Виноград собирают вручную и отжимают мягко, чтобы сохранить чистоту аромата. Первое брожение проходит при контролируемой температуре в стальных резервуарах, после чего базовое вино разливают по бутылкам вместе с дрожжами и сахаром для вторичного брожения — именно так рождаются естественные пузырьки. Затем вино выдерживают на осадке в бутылках не менее 18 месяцев: за это время оно приобретает сложные ноты хлебной корки, орехов и сливочного крема. После дегоржажа (удаления осадка) вино либо остаётся без добавления сахара — в стиле brut nature, либо получает минимальную дозировку для мягкости вкуса. Такой подход позволяет Razi’el создавать игристые вина с тонким перляжем, сбалансированной кислотностью и ярким отражением иудейского терруара.

В ассортименте бренда Рази'эль присутствуют немарочные (non-vintage) игристые шампанизированные вина, сухие брют-натюр и розовые версии, каждая из которых читается как отдельная интерпретация местного терруара и винодельческой философии Razi’el