Пиво Zena

Пиво Zena — авторская версия гозе от итальянской пивоварни Ca` del Brado. Предприятие находится в Растиньяно, недалеко от Болоньи, в регионе Эмилия-Романья. Проект основали Андреа Марцокки, Лука Сарторелли, Марио Ди Бакко и Маттео Д`Улиссе. Его истоки связаны с объединением BrewLab, которое с 2009 по 2015 год проводило в Болонье дегустации, учебные занятия и пивные фестивали. Идею отдельной пивоваренной погребной мастерской начали развивать в 2015 году. Официальное открытие состоялось в конце 2016 года. Основным направлением стали напитки с участием диких дрожжей, бактерий и длительным созреванием в деревянных ёмкостях.

Эти разновидности готовят из воды, ячменного солода, пшеницы, овса и хмеля благородных сортов. В состав также входят дрожжи, специи и соль из Червии — приморского города Эмилии-Романьи, известного традиционными соляными промыслами. Также используют кориандр. Сусло выдерживают в больших дубовых бочках типа тонно в течение 6–8 месяцев. В созревании участвуют молочнокислые бактерии Lactobacillus и дрожжи Brettanomyces. Такая технология формирует характер дикого гозе. Производитель по возможности работает с региональным сырьём. Пшеницу для ряда напитков получают у местных партнёров из окрестностей Болоньи.

Цвет светлый, соломенно-жёлтый, возможна естественная лёгкая мутность. В аромате проявляются жёлтые фрукты, недозрелый персик, зерновые мотивы, кориандр и древесные нюансы. Вкус сухой и стройный. Умеренная кислотность сочетается с солоноватым акцентом, мягкой пряностью и небольшой хмелевой горечью. Выдержка добавляет винные, дубовые и слегка терпкие ноты. Пиво Зена подходит к устрицам, мидиям, жареной морской рыбе, севиче, козьим сырам, салатам с цитрусовой заправкой и блюдам из ягнёнка. Рекомендуемая температура подачи — 7 °С.