Пиво Pie Veloce

Пиво Pie Veloce выпускает итальянская крафтовая пивоварня Ca` del Brado, расположенная в окрестностях Болоньи в регионе Эмилия-Романья. Предприятие было создано группой энтузиастов, сосредоточившихся на производстве напитков смешанного брожения и выдержке пива в деревянных бочках. Для производства характерен подход, основанный на длительном созревании и использовании нетрадиционных для массового пивоварения микроорганизмов. Линейка Piè Veloce объединяет сорта, в которых основную роль играют дрожжи рода Brettanomyces. Именно они формируют индивидуальный характер напитка в процессе медленного брожения и последующей выдержки. Отдельные версии линейки создаются на основе солода и хмеля с последующим созреванием в древесине. В некоторых релизах используются сорта хмеля Cascade или Golding, а также культуры Brettanomyces Bruxellensis либо Brettanomyces Lambicus.

Сырьё для производства поступает из различных европейских регионов. Также применяют ячменный солод, пшеница и рожь, а также английские сорта хмеля. После основного брожения напиток выдерживается в крупных деревянных ёмкостях, часть которых ранее применялась для созревания вина. Такой метод позволяет сформировать сложный профиль без использования ароматизаторов. Для пивоварни характерно внимание к естественным процессам ферментации и длительному развитию вкуса в бутылке.

Цвет напитков варьируется от золотистого до насыщенного янтарно-золотого, в зависимости от конкретной версии. Аромат сочетает фруктовые ноты, мотивы цитрусовых, спелых абрикосов, ананаса, древесины и лёгкие пряные акценты. Во вкусе заметны умеренная кислинка, винные нюансы, хлебные тона солода и характерные особенности брожения Brettanomyces. Текстура обычно остаётся сухой и освежающей. Пиво Пье Велоче хорошо сочетается с выдержанными сырами, блюдами из птицы, мясными закусками, копчёностями и гастрономией средиземноморской кухни. Благодаря сочетанию фруктовых и древесных мотивов его также подают к блюдам с грибами и мягким сырам с белой коркой.