Пиво U Baccabianca

Пиво U Baccabianca выпускает итальянская крафтовая пивоварня Ca` del Brado, расположенная в коммуне Растиньяно недалеко от Болоньи в регионе Эмилия-Романья. Предприятие было основано в 2015 году и специализируется на производстве напитков, в которых традиции пивоварения сочетаются с методами виноделия. Основное направление работы компании связано с длительной выдержкой в деревянных бочках, смешанным брожением и использованием местного винограда. Марка входит в проект Û, посвящённый стилю Italian Grape Ale. Название серии происходит от слова «виноград» на болонском диалекте. Для этого сорта используется около 10% винограда Грекетто Джентиле, предназначенного для производства Пиньолетто. Сырьё поступает с биодинамических виноградников хозяйства Gradizzolo в Эмилии-Романье. Производитель подчёркивает, что выбор партнёров основан на использовании местных сортов и естественной микрофлоры, связанной с конкретным терруаром.

Основу напитка составляет пивное сусло, к которому добавляют свежий виноград. Брожение начинается благодаря природным дрожжам, присутствующим на ягодах, после чего пиво проходит продолжительную выдержку в дубовых барриках вместе с виноградной кожицей. Созревание занимает около одного года. Такой метод позволяет объединить особенности пивоварения и винодельческой технологии без ускоренного производства. В состав входят вода, ячменный солод, хмель, виноград сорта Грекетто Джентиле и дрожжи естественного происхождения. После розлива напиток продолжает развиваться в бутылке, поэтому производитель рассматривает его как продукт, способный изменяться во времени и подходящий для длительного хранения.

Для спиртного характерен аромат с цветочными мотивами, нотами спелых жёлтых фруктов, древесины и мягкими нюансами выдержки. Цвет янтарный, с естественной лёгкой мутностью, обусловленной способом производства. Вкус сухой и многослойный. В нём сочетаются солодовая основа, виноградная свежесть, деликатная кислотность, танинная структура и округлость, полученная во время выдержки в дубе. Послевкусие продолжительное и чистое. Благодаря сочетанию вкусовых качеств пиво У Баккабьянка подходит к выдержанным твёрдым сырам, запечённой птице, блюдам из телятины и свинины, ризотто с грибами, пасте с белыми соусами, морепродуктам, а также к овощам, приготовленным на гриле.