Текила Corralejo

Текила Corralejo производится на одноимённой винокурне в городе Пенхамо, штат Гуанахуато, Мексика. Это одна из немногих компаний, имеющих законное право работать за пределами Халиско. Хозяйство было основано в 1755 году, а в 1994 году Дон Леонардо Родригес Морено возродил производство на историческом месте. Бренд использует только 100% голубую агаву Вебер, выращенную преимущественно на собственных плантациях. Сердцевины медленно запекают в традиционных глиняных печах, затем дважды дистиллируют в медных перегонных кубах. Ферментация проходит с использованием собственного штамма дрожжей, культивируемого в стенах асьенды. Бутылки изготавливаются вручную в собственной стекольной мастерской, каждая этикетка наносится вручную.

Ассортимент включает Blanco, Reposado, Reposado Triple Distilado, Añejo, Gran Añejo, Extra Añejo 1821 и лимитированное издание Añejo 99.000 Horas. Бланко не выдерживается и разливается сразу после дистилляции; его вкус яркий, с нотами печёной агавы, цитрусов и трав, аромат с цветочными нюансами, мятой и белым перцем. Репосадо отдыхает четыре месяца в бочках из американского, французского и местного дуба энсино, приобретая ванильные, медовые и перечные оттенки. Аньехо созревает 12 месяцев в обожжённых американских бочках, демонстрируя ноты дуба, карамели и кардамона. Гран Аньехо стареет не менее 2 лет, Экстра Аньехо 1821 — минимум три года. Текилу Корралехо пьют в чистом виде, а также используют в коктейлях, включая «Маргариту» и «Эль Диабло».

Для сочетания с едой подходят курица с чили и лаймом, где пряные ноты текилы поддерживаются цитрусовой кислинкой. Кесадилья с чоризо и расплавленным сыром составляет пару с насыщенным вкусом Reposado. Гриль-элот (мексиканская уличная кукуруза с майонезом, сыром, чили и лаймом) дополняет копчёные и пряные оттенки. Также зрелые версии подают с креветками на грие, мексиканскими пряными блюдами, ванильными и шоколадными десертами, а молодые — сочетают с рыбой, салатами с зеленью, тартарами и севиче.