Херес Marques de Poley

Херес Marqués de Poley — серия выдержанных вин хозяйства Bodegas Toro Albalá из Андалусии. При этом формально напитки относятся не к хересу D.O. Jerez-Xérès-Sherry, а к винам D.O.P. Montilla-Moriles. Винодельня находится в Агилар-де-ла-Фронтера. Ее современная история началась в 1922 году, когда Хосе Мария Торо Альбала разместил производство в здании бывшей электростанции. Основным сырьем служит виноград Педро Хименес. Высокая сахаристость зрелых ягод позволяет сухим винам достигать значительной естественной крепости после брожения. В зависимости от типа релиза применяют биологическую выдержку под флором, окислительное созревание или сочетание этих методов. Используются бочки из американского дуба, системы криадера и солера, а для некоторых старых вин — длительная статическая выдержка.

В линейке Poley представлены Fino del Lagar 10 Years, Fino Pasado 15 Years, Amontillado 35 Years, Oloroso 15 Years, Cream 10 Years, Palo Cortado 25 Years и сладкий Pedro Ximénez. Fino созревает под флором. У Amontillado биологическая выдержка сменяется окислительной. Oloroso развивается при контакте с кислородом. Cream делают на основе выдержанного Oloroso и десертного вина из Педро Хименес. Для сладких версий собранные ягоды подсушивают на солнце, что повышает концентрацию сахаров.

Характер хереса Маркиз де Полей зависит от категории и срока выдержки. Сухим вариантам свойственны ноты миндаля, фундука, древесины, тостов, табака и специй. Во вкусе могут проявляться солоноватые и ореховые нюансы. Длительное окислительное созревание добавляет мотивы карамели и зрелых фруктов. Сладкие разновидности отличаются выраженной бархатистостью, тонами изюма, инжира, меда и цитрусовой цедры. Фино подают к устрицам и хамону, Амонтильядо — к тартару из тунца и артишокам, Олоросо — к мясному рагу, Пало Кортадо — к запеченной баранине. Десертные варианты сочетают с чизкейком и шоколадом.