Вино Пино Нуар
Вино Пино Нуар создают из старинного сорта, происхождение которого связывают с Бургундией. Название объясняют формой грозди, напоминающей сосновую шишку. Лоза даёт небольшие ягоды с тонкой кожицей. Она чувствительна к перепадам температуры и влажности, предпочитает прохладные районы с долгим периодом созревания. Лучше всего выражает себя на известняковых и глинистых почвах. Пино выращивают в России, Франции, Германии, Швейцарии, США, Канаде, Чили, Австралии, Новой Зеландии. Особую популярность он сохраняет в регионах с мягким летом и холодной осенью.
В линейке вин Pinot Noir преобладают тихие красные версии. В меньшей степени представлены розе. Наибольшую известность получили образцы из прохладных долин и морских зон, где выдержан баланс между фруктовостью и кислотностью. В работе с ягодами виноделы проводят ручной сбор и мягкое прессование. Ферментацию ведут при контролируемой температуре, чтобы сохранить аромат. Выдержка в дубе распространена, но обычно используют обжиг средней силы или бочки повторного наполнения, дающие меньше танинов. Они сохраняют мягкую текстуру и подчёркивают тонкие мотивы, не скрывая природный аромат. Срок созревания в среднем — 10-12 месяцев.
Органолептика заметно меняется в зависимости от климата. В прохладных зонах с долгой осенью стиль — более строгий, с тонами красных ягод, лёгкой минеральностью и высокой кислотностью. В районах с тёплым летом напитки получаются мягче, с мотивами спелой вишни, тёмных ягод и пряностей. В местах с морским влиянием аромат образцов наполнен нюансами трав, соли и свежести, а структура остается лёгкой. В качестве гастрономических пар можно порекомендовать блюда с птицей, телятиной, уткой, мягкие сыры, азиатскую кухню, овощи на гриле, пасту с лёгкими соусами, копчёного лосося.
