Белое сухое вино Tony Bornard Vin Jaune 2012 0.62 л относится к редким и глубоко выдержанным образцам Юры, для которых время становится частью вкуса. Виноград выращивается на известняково-глинистых почвах региона, в условиях прохладного климата, который сохраняет высокую кислотность сорта Саваньен. Хозяйство применяет органический и биодинамический подходы, уделяя внимание естественному развитию лоз. Урожай собирают вручную при полной зрелости ягод. Ферментация проходит медленно, только на диких дрожжах, что формирует сложную ароматическую основу. Выдержка длится более шести лет в бургундских бочках. Первый этап включает периодические доливки, затем вино созревает без них в холодных подвалах. На поверхности формируется дрожжевая плёнка, защищающая напиток и придающая ему характерный стиль Vin Jaune. Розлив осуществляется в бутылки формата Clavelin, отражающие естественную потерю объёма за годы выдержки.
