Настойка Cocchi

Настойка Cocchi производится итальянской компанией Giulio Cocchi Spumanti, основанной в 1891 году в городе Аст в регионе Пьемонт. Основатель предприятия Джулио Кокки был кондитером и виноделом. Он создал рецептуры ароматизированных вин и аперитивов, которые быстро получили признание в Италии. Завод с самого начала специализировся на вермутах и настойках на основе вина. Сегодня производство по-прежнему находится в Пьемонте. В качестве базы напитков используют вина из местных терруаров, прежде всего из зон вокруг Асти, где выращивают ароматические сорта, включая Москато. Климат региона — умеренно континентальный, с тёплым летом и прохладной зимой, которые способствуют сохранению кислотности и ароматики виноградного сырья.

В категории настоек компания известна историческими рецептами на винной основе с добавлением трав, кореньев и специй. Среди наиболее известных продуктов — Barolo Chinato и различные аперитивные вина с хинином и горечавкой. В производстве применяют метод мацерации растительных компонентов в спирте или вине с последующим смешиванием с винной базой и выдержкой. Часть напитков проходит созревание в бутылке. Рецептуры основаны на архивных формулах конца XIX века, которые предприятие заявляет как восстановленные по историческим документам. В состав рецептов входят полынь, кора хинного дерева, цедра горьких апельсинов, имбирь, лепестки роз и другие ботаникалы. 

Органолептика настоек Кокки строится на балансе сладости и горечи. В аромате проявляются ноты трав, специй, сухофруктов и цитрусовых. Во вкусе ощущаются тонкие винные нюансы, пряные мотивы, лёгкая хинная горчинка и продолжительное послевкусие. Напитки подают охлаждёнными или используют в классических коктейлях. Они сочетаются с выдержанными сырами, тёмным шоколадом, десертами с орехами и блюдами североитальянской кухни.