Пиво Zotler

Пиво Zotler — немецкий светлый лагер типа экспорт, который выпускает одноимённая семейная пивоварня в Реттенберге. Этот населённый пункт находится в баварском регионе Алльгой, у подножия горы Грюнтен. Историю предприятия связывают с 1447 годом, когда в местных документах был упомянут трактирщик Конрад Бах. В ту эпоху владельцы постоялых дворов часто сами варили напитки для посетителей. Хозяйство переходило между несколькими поколениями семей Бах и Мюллер. В 1919 году пивовар Герберт Цётлер женился на наследнице предприятия Хедвиг Мюллер. С этого периода в названии закрепилась фамилия Zötler. Производство остаётся в собственности потомков основателей и считается одной из старейших семейных пивоварен Германии.

Основу напитков составляют вода, ячменный солод, хмель и дрожжи. Воду получают из источника в Ортванге, расположенном рядом с Зонтхофеном. Сырьё преимущественно поступает из южных районов Германии. Хмель закупают в Теттнанге и Халлертау — двух известных немецких зонах хмелеводства. Производитель использует натуральные хмелевые гранулы и не применяет экстракты. Собственные штаммы дрожжей выращивают на пивоварне и задействуют только один раз. Каждый сорт готовят отдельной варкой. Сусло обрабатывают в установке для щадящего кипячения. Затем проводят низовое брожение и длительное холодное созревание без ускоряющих процессов. Предприятие работает по стандартам системы Slow Brewing, которая предусматривает регулярный контроль сырья, технологии и готовой продукции.

Органолептические свойства зависят от конкретного сорта. В ассортименте пива Цётлер представлены светлые, янтарные и тёмные варианты. Для лагеров характерны золотистый цвет, хлебные и зерновые ноты, мягкая солодовая основа и умеренная хмелевая горечь. Тёмные разновидности отличаются коричневой окраской, мотивами карамели, поджаренного солода, хлебной корки и сухофруктов. Такие напитки подают к жареной свинине, колбаскам, шницелю, запечённой птице, форели, выдержанным сырам и брецелям. Подходящая температура зависит от стиля и обычно составляет 7–12 °С.