Пиво Abbaye de Saint Bon-Chien
Пиво Abbaye de Saint Bon-Chien производится швейцарской пивоварней Brasserie des Franches-Montagnes, расположенной в кантоне Юра в коммуне Сеньлежье. Предприятие было основано в 1997 году пивоваром Жеромом Ребете. Название сорта переводится как Аббатство святой доброй собаки. Оно связано с местным выражением и кличкой собаки, принадлежавшей одному из первых владельцев пивоварни. Марка считается одним из наиболее известных представителей швейцарского крафтового пивоварения. Производство сочетает традиционные бельгийские методы и подходы, характерные для выдержанных кислых элей. Для варки используют воду региона Юра, ячменный солод, хмель, дрожжи и сахар. Часть сырья поставляется из других европейских регионов, включая Бельгию и Францию. После основного брожения спиртное выдерживается в дубовых бочках, в которых ранее находились вино или крепкий алкоголь. Продолжительность выдержки может различаться в зависимости от партии. Фильтрация и пастеризация не проводятся, что позволяет сохранить сложную структуру и естественное развитие вкуса во время хранения.
Напитки бренда относятся к категории крепких кислых элей. Для них характерна многослойная органолептика, формирующаяся благодаря смешению партий разного возраста и выдержке в древесине. Цвет варьируется от тёмно-янтарного до медно-коричневого. Аромат сочетает винные, древесные и фруктовые мотивы. В нём могут проявляться ноты вишни, сухофруктов, яблочной кожицы, карамели и пряностей. Во вкусе заметна выраженная кислотность, дополненная солодовой глубиной и мягкими древесными нюансами. Послевкусие продолжительное, сухое, с винными и слегка бальзамическими акцентами, степень карбонизации умеренная.
Подают пиво Аббей де Сан Бон-Шья с выдержанными сырами, блюдами из утки, тушёным мясом и дичью. Оно также сочетается с десертами на основе ягод, тёмного шоколада и карамели. Благодаря сложной структуре напиток нередко рассматривается как гастрономический сорт для медленной подачи при умеренной температуре. Пивоварня выпускает отдельные винтажи и специальные версии, которые могут различаться по характеру выдержки и составу купажа.
