Белое сухое вино Tony Bornard Vin Jaune Arbois Pupillin 2014 0.62 л относится к редким и выдержанным образцам Юры, для которых ключевую роль играет длительное созревание под флором. Виноград сорта Саваньен выращивается в деревне Пюпиллен, в зоне Арбуа, на органических виноградниках с известково-глинистыми почвами. После естественной ферментации вино помещают в бургундские бочки объёмом 228 литров, которые заполняются не полностью. Уже после первого года их доливают, и начинается длительное созревание в холодных погребах — около восьми лет. На поверхности формируется дрожжевая вуаль, защищающая вино и одновременно формирующая его уникальный ароматический профиль. За годы выдержки часть жидкости испаряется, усиливая концентрацию вкуса. По завершении процесса флор естественным образом разрушается, и вино бутилируется без использования серы.
