Красное сладкое вино Aurore & Florian Laval Ratafia 2024 0.7 л относится к категории крепленых ратафий, традиционных для Шампани. Стилистика напитка — плотная, ягодная, с выраженной сладостью и мягкими танинами. Виноград выращивается на собственных участках хозяйства Артюр Лельевр в деревне Бурсо, что в долине реки Марны. Лозы посажены на склонах южной и юго-восточной экспозиции. Почвенный состав смешанный: глина, известняк, песок и мергельные вкрапления. Такое разнообразие дает ягодам насыщенность без потери кислотного баланса. Сбор ведется вручную, виноград тщательно сортируют. Первая стадия — короткая холодная мацерация длительностью около суток при температуре 6 °C. Она извлекает антоцианы и ароматические соединения из кожицы. После прессования сусло ферментируется на диких дрожжах. На пике брожения вводят чистый виноградный спирт крепостью 96%. Процесс останавливается, остаточный сахар сохраняется на уровне 160-180 г/л. Далее вино выдерживается 9 месяцев. Емкости выбраны нестандартные — терракотовые амфоры из песчаника. Такой материал не добавляет дубильных веществ, сохраняет фруктовость и не перебивает сортовые нюансы. Брожение и выдержка проходят в подвале с естественной температурой 12-14 °C. Уникальность этой ратафии — в отсутствии дубового влияния. Это отличает ее от большинства аналогов. Также вино демонстрирует редкий для региона подход: выдержку в глине, а не в бочках. Производитель практикует минимальное вмешательство, сульфиты добавляются в малых дозах на этапе розлива. Бутилирование проходит без оклейки и фильтрации.
