Саке Tsukasabotan

Саке Tsukasabotan производится компанией Tsukasabotan Brewing Co., основанной в 1603 году в префектуре Коти на острове Сикоку. Предприятие связано с эпохой начала сёгуната Токугава и считается одним из старейших в регионе. Завод расположен в районе Сакева, известном чистой водой горных рек и влажным климатом, благоприятным для ферментации. Основное сырьё поступает из префектуры Коти и соседних регионов. Используются сорта Ямада Нисики и местные разновидности риса, а мягкая вода добывается из природных источников. Производство строится на классической технологии с применением кодзи, длительной ферментации и строгого контроля температуры, что позволяет сохранить чистоту и точность профиля.

Коллекция саке Цукасаботан включает категории Дзюнмай, Хондзёдзо, Гиндзе и Дайгиндзё. Для части позиций применяется высокая степень шлифовки зерна, что влияет на структуру и аромат. Напитки отличаются сухим стилем, который характерен для региона Коти. В аромате заметны ноты свежего риса, зелёного яблока, трав и лёгкие цветочные мотивы. Вкус — чистый, с выраженной кислотностью, тонкой горчинкой и сухим завершением. Более сложные образцы демонстрируют нюансы орехов и умами. Такая структура делает их универсальными в гастрономии. Они хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами, жареными блюдами и японской кухней, включая сашими и темпуру.