Саке Oomuraya Shuzo

Саке Oomuraya Shuzo производит японская пивоварня, расположенная в городе Симада префектуры Сидзуока. Предприятие было основано в 1832 году в период Тэмпо. Изначально оно возникло как местная пивоварня для путешественников, проходивших по старинному почтовому тракту Токайдо через станцию Симада-дзюку. Путники из Эдо останавливались здесь на отдых и могли попробовать местный рисовый напиток. За почти два столетия работы предприятие сохранило статус семейной пивоварни и продолжает выпускать региональный продукт, отражающий характер местной природы и традиций. Сегодня производство остаётся связанным с культурой сакеварения Сидзуоки, где ценятся чистая вода и аккуратная работа с сырьём.

Сырьё для получения саке Оомурая Сюдзо поступает из сельскохозяйственных районов Японии, прежде всего из окрестностей префектуры Сидзуока. Основу составляет шлифованный рис, вода, кодзи и дрожжи. На предприятии большое внимание уделяют обработке риса. Зёрна шлифуют на собственном оборудовании, что позволяет контролировать степень полировки и качество сырья. Кодзи для брожения готовят вручную в небольших деревянных ящиках объёмом около 10 кг, применяя традиционный метод. Такой подход используют как для обычных сортов, так и для премиальных категорий вроде Дайгиндзё. Ферментация проходит медленно и при контролируемой температуре. Это позволяет сохранить чистый аромат и мягкую структуру.

Ассортимент включает несколько типов японского рисового алкоголя — от лёгких и ароматных до более насыщенных. В букете обычно проявляются ноты риса, белых цветов, яблока и груши. Вкус — мягкий, с умеренной сладостью и заметным умами, который хорошо раскрывается вместе с пищей. Напитки создаются с расчётом на гастрономическое сопровождение. Они гармонируют с суши, сашими, блюдами из морепродуктов, рыбой на гриле и лёгкими овощными закусками.