Саке Nishiyama Shuzojo

Саке Nishiyama Shuzojo производит одноимённая японская пивоварня, расположенная в городе Тамба префектуры Хёго. Предприятие было основано в 1849 году и остаётся семейным бизнесом, который ведёт уже несколько поколений владельцев. Регион Тамба известен холодной зимой и чистой горной водой, что традиционно считается благоприятным для сакеварения. Производитель сохраняет традиционные методы изготовления и одновременно использует современное оборудование для контроля качества. Пивоварня уделяет большое внимание происхождению сырья и часто сотрудничает с местными фермерскими хозяйствами.

Основу напитков составляет рис, выращенный в сельскохозяйственных районах префектуры Хёго и соседних регионов. Часто применяется сорт Ямада Нисики, один из самых известных сортов для производства рисового алкоголя. Также используют воду с мягким минеральным составом из местных источников. Технология включает шлифовку риса, приготовление солода кодзи, смешивание риса, воды и дрожжей, а затем многоступенчатую ферментацию. Это позволяет одновременно превращать крахмал в сахар и алкоголь. За процесс отвечают мастера-пивовары, соблюдающие традиции школы Тодзи. Многие операции выполняются вручную, чтобы сохранить контроль над ароматом и текстурой будущего напитка.

Ассортимент саке Нисияма Сюдзодзё включает разные стили: Джунмай, Джунмай Гиндзе, Дайгиндзё и сезонные версии. Некоторые из них создаются небольшими партиями. Напитки этого производителя известны мягкой текстурой и чистым ароматом. В аромате часто проявляются ноты риса, белых цветов, груши, яблока и лёгкие фруктовые акценты. Вкус обычно сбалансированный, с деликатной сладостью и свежей кислотностью. Послевкусие — мягкое и аккуратное. Лёгкие образцы подают охлаждёнными, более насыщенные допускают подачу при умеренно тёплой температуре. Они хорошо сочетаются с суши, сашими, блюдами из рыбы и морепродуктов, темпурой и лёгкими закусками. Некоторые экземпляры гармонируют с курицей, овощами на гриле и мягкими сырами.