Перцовая настойка

Настойка перцовая — крепкий алкогольный напиток промышленного производства на основе ректифицированного спирта и подготовленной воды с добавлением острого перца. В рецептуре используют свежие или сушёные стручки, чаще всего красных сортов. Их настаивают в водно-спиртовой смеси от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от желаемой остроты и концентрации экстракта. После мацерации настой фильтруют и доводят до заданной крепости, которая обычно составляет 35–45%. В состав купажей нередко вводят мёд, чеснок, кориандр, тмин или чёрный перец. Эти ботаникалы смягчают жгучесть и формируют более сложный букет.

Производство настоек с перцем распространено в России, Украине, Польше и странах Балтии. Напитки имеют прозрачный или слегка золотистый цвет, иногда с лёгким красноватым тоном. Аромат у них — пряный, с яркими перечными акцентами и лёгкими медовыми или травяными нюансами. Вкус — плотный, согревающий, с выраженной остротой и продолжительным пряным послевкусием. Пикантное спиртное пьют охлажденным до температуры 6–10 °С небольшими порциями. Его подают на аперитив и к мясным закускам, соленьям, блюдам из свинины и говядины. Также возможны коктейльные варианты.