Немецкие настойки

Немецкие настойки — обширная категория крепких напитков на основе спирта и растительного сырья. В региональной классификации они чаще относятся к группе Kräuterlikör и Bitter. Их роль в алкогольной культуре Германии значительна. Эти купажи традиционно связаны с аптекарской практикой и монастырским винокурением. Уже в Средние века монахи делали травяные эликсиры на зерновом спирте. Позднее рецептуры перешли в ремесленные и промышленные производства. В умеренном климате и богатой природе страны растёт много разнообразных ботаникалов. Это определило выбор сырья: полынь, дягиль, можжевельник, анис, тмин, зверобой, мелисса, кориандр, корица, гвоздика. Используют также корень солодки и цитрусовую цедру из-за рубежа. 

Основой рецептов служит ректифицированный зерновой спирт высокой очистки. Его получают из пшеницы или ржи. Растительное сырьё подвергают мацерации. Сроки настаивания варьируются от нескольких дней до нескольких недель. Часть компонентов может дистиллироваться отдельно для более чистого профиля. После экстракции настой фильтруют, сахар добавляют умеренно — так, в категории горьких образцов его доля минимальна. В Kräuterlikör сладость выше, но вкус в целом остаётся сухим. Выдержка не всегда обязательна. Некоторые настойки Германии кратковременно выдерживаются в нейтральных резервуарах или в дубовых бочках для сглаживания органолептики. Стиль напитков характеризуется чёткой горчинкой, сдержанным ароматом и функциональностью. Аромат — концентрированный, но не перегруженный. Спиртное подают охлаждённым до 6–10 °С или при комнатной температуре в небольших рюмках объёмом 20–40 мл и употребляют после еды как дижестив. В ряде регионов они традиционно сопровождают плотные мясные блюда и колбасы, подчёркивая свой гастрономический характер.