Саке Hokusetsu

Саке Hokusetsu делает одноимённая компания на острове Садо в префектуре Ниигата. Предприятие основано в 1872 году. Регион Ниигата известен прохладным климатом, чистым воздухом и обилием снега зимой. Таяние снега формирует мягкую воду, которая используется в производстве. Остров удалён от промышленных центров, что обеспечивает чистоту природной среды. Для варки применяют рис японских сортов, включая Ямаданисики и Гохякумангоку, воду, закваску и дрожжи. Степень шлифовки зерна зависит от категории. Рис пропаривают, часть обрабатывают плесенью Aspergillus oryzae для получения кодзи, затем проводят многоступенчатую ферментацию. Производство сочетает традиционные методы и современный контроль температуры. Часть объёма экспортируется, марка известна за пределами Японии.

Ассортимент включает Дзюнмай, Дзюнмай Гиндзё, Дайгиндзё и нигори. Стили различаются по степени полировки и характеру брожения. Дзюнмай демонстрирует сухой профиль, чёткую кислотность и тона риса и злаков. Гиндзё отличается более лёгкой текстурой и ароматом с нотами яблока, груши и белых цветов. Дайгиндзё характеризуется тонкой структурой и чистым, прозрачным букетом с деликатной сладостью. Нигори имеет мутную текстуру и мягкий вкус с кремовыми мотивами. Подача — чаще охлаждённая, но некоторые версии допускают лёгкий нагрев. Саке Хокусэцу сочетается с суши, сашими, устрицами, темпурой и блюдами из белой рыбы.