Саке Harushika

Саке Harushika производится компанией Imanishi Shuzo, расположенной в городе Нара в одноимённой префектуре. Дом основан в 1884 году и остаётся семейным. Нара считается одним из древнейших центров японского сакеварения. В регионе сформировались традиции, повлиявшие на развитие технологии в стране. Для варки используют рис высокого качества, воду, рис кодзи и дрожжи. Вода поступает из местных подземных источников. В ассортименте применяются сорта Ямаданисики и другие японские разновидности, точные наименования зависят от категории. Зерно шлифуют до заданной степени, затем пропаривают. Часть сырья инокулируют плесенью Aspergillus oryzae для получения закваски кодзи. Брожение проходит по методу параллельной ферментации в несколько этапов с контролем температуры.

Линейка саке Харусика включает традиционные категории и выдержанные версии. Дзюнмай даёт плотную текстуру и выраженные тона злаков и ореха, умеренную кислотность и сухой финал. Гиндзё отличается более чистым ароматом с нотами груши, дыни и белых цветов, вкус мягче и тоньше. Дайгиндзё демонстрирует прозрачную структуру, деликатные нюансы яблока и лёгкую сладость при аккуратной кислотности. Зрелые образцы приобретают янтарный цвет и карамельные мотивы. Подача зависит от типа: от охлаждённой до слегка тёплой. Напитки сочетаются с сашими из тунца, морепродуктами на гриле, овощами в темпуре, курицей якитори и мягкими сырами.