Саке Hakushika

Саке Hakushika производится японской компанией Tatsumi-Honke Brewing, расположенной в городе Нисиномия префектуры Хёго. Этот регион входит в историческую зону Нада — один из главных центров сакеварения страны. Предприятие ведёт историю с XVII века — дом был основан в 1662 году. Нисиномия известна сочетанием качественной воды и удобной логистики к портам Осаки и Кобе. Для производства используют рис, рис кодзи, дрожжи и воду, что подтверждается данными на этикетке. Важную роль играет местная вода миямидзу, содержащая оптимальный баланс минералов для стабильной ферментации. Рис шлифуют до заданной степени, затем пропаривают. Часть зерна засевают плесенью Aspergillus oryzae для получения кодзи. Брожение проходит по методу параллельной ферментации с поэтапным наращиванием закладки сырья.

В линейке представлены в основном премиальные стили. Разница определяется степенью шлифовки и технологией. Дзюнмай отличается плотной структурой, умеренной кислотностью и тонами риса и ореха. Хондзёдзо более лёгкий, с чистым профилем и мягким финалом. Гиндзё и Дайгиндзё демонстрируют деликатный аромат с нотами яблока, груши и белых цветов, текстура у них более гладкая. Саке Хакусика подают охлаждённым либо слегка подогретым в зависимости от категории. В гастрономии оно сочетаются с суши, сашими из лосося, креветками темпура, запечённой рыбой и блюдами из тофу.