Саке Gekkeikan

Саке Gekkeikan производится японской компанией с тем же названием, основанной в 1637 году в районе Фусими города Киото. Это один из старейших непрерывно работающих производителей национального алкоголя в стране. Регион известен мягкой родниковой водой с низким содержанием железа, что исторически определило развитие пивоварения. Вода добывается из подземных источников, связанных с горными массивами вокруг Киото. Для производства используют рис, выращенный в разных префектурах Японии, в том числе сорта Ямада Нисики и Гохякумангоку. Выбор сырья зависит от категории напитка. Компания также располагает производством в США, однако основной стиль и технологическая база сформированы в Японии.

В рецептуре используются рис, вода, кодзи и дрожжи. Для части позиций добавляют небольшое количество спирта, что допустимо для категории Honjozo. Рис шлифуют до заданной степени, затем пропаривают и засевают культурой Aspergillus oryzae для получения кодзи. Ферментация проходит по методу параллельного брожения, когда осахаривание и превращение сахаров в алкоголь идут одновременно. Производитель внедрил научный подход к контролю качества ещё в начале XX века и одним из первых создал исследовательскую лабораторию. В линейке саке Гэккэйкан представлены Junmai, Honjozo, Ginjo, Daiginjo, а также лёгкие версии с пониженной крепостью и игристые варианты. В аромате часто проявляются ноты риса, яблока, банана, лёгкие цветочные мотивы. Вкус — чистый, мягкий, с умеренной сладостью или сухим акцентом в зависимости от стиля. Классические образцы подходят к суши, сашими и блюдам из белой рыбы. Более насыщенные версии сочетаются с жареной курицей, свининой терияки и умеренно пряной кухней. Производитель сохраняет традиции Фусими, сочетая их с современными технологиями контроля ферментации и розлива.