Саке Doi Shuzojo

Саке Doi Shuzojo производится одноименной семейной компанией в городе Kakegawa префектуры Shizuoka. Хозяйство основано в конце XIX века, в 1872 году, и остаётся независимым. Производство сосредоточено на традиционном японском рисовом напитке. Пивоварня известна брендом Kaiun, который считается её флагманом. Регион производства отличается мягким морским климатом и чистой водой из подземных источников, связанных с горной системой Южных Альп Японии. Вода здесь маломинерализованная, что важно для деликатной ферментации. Рис поступает преимущественно из местных угодий и соседних районов. Используются сорта Ямада Нисики, Гохякумангоку и Хомарэ Фудзи, выведенный в Сидзуоке. Каждый из них подбирается под конкретный стиль спиртного.

В основе производства — рис, вода, кодзи и дрожжи. Закваску выращивают на пропаренном зерне с использованием плесневой культуры Aspergillus oryzae. Этот этап определяет характер будущего напитка. После осахаривания крахмала следует параллельная ферментация. Она проходит при контролируемой температуре. В зависимости от категории рис шлифуют до разной степени. В линейке представлены Junmai, Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo и сезонные релизы. В аромате саке Дои Сюдзодзё встречаются ноты белых цветов, яблока, груши, иногда — деликатные рисовые мотивы и намёки на миндаль. Вкус — мягкий, сбалансированный, с чистым послевкусием. Более лёгкие версии подходят к сашими и морепродуктам. Структурированные образцы сочетаются с жареной рыбой, птицей и блюдами японской кухни с умеренной солёностью. Производитель придерживается принципа ручной работы и внимательного контроля на каждом этапе, что отражает классическую школу региона Сидзуока.