Саке Dassai

Саке Dassai производит компания Asahi Shuzo в городе Iwakuni в префектуре Yamaguchi. Предприятие основано в 1948 году. Название бренда связано с местностью, где в прошлом поэты собирались читать стихи. Хозяйство изначально выпускало разные категории, однако со временем сосредоточилось исключительно на премиальном сегменте Дзюнмай Дайгиндзё. Производитель отказался от добавления спирта и сделал ставку на высокую степень шлифовки риса. Основное сырьё поступает из японских регионов, прежде всего используется сорт Ямада Нисики. Часть контрактных угодий расположена в префектуре Ямагути и соседних районах. Вода берётся из местных источников и отличается мягкостью и низким содержанием железа.

В основе напитков только рис, вода, кодзи и дрожжи. Зерно шлифуют до 23, 39 и даже 45 процентов от первоначального размера в зависимости от версии спиртного. Степень шлифования указывают в названии разновидностей. Процесс идёт медленно, при низкой температуре, что позволяет контролировать ароматический профиль. Ферментация — длительная. Контроль качества автоматизирован, но ключевые этапы остаются под наблюдением мастеров. Саке Дассай характеризуется чистотой и выразительной стилистикой. В аромате заметны ноты белых цветов, груши, яблока и лёгкие тропические мотивы. Вкус — мягкий, с тонкой сладостью и свежей кислотностью, послевкусие — аккуратное и продолжительное. Образцы с лёгким характером подходят к сашими, морским гребешкам, устрицам и нежирной рыбе. Более насыщенные версии сочетаются с блюдами из птицы и лёгкими кремовыми соусами. Игристые варианты подают как аперитив. Продукция экспортируется во многие страны и считается одной из самых узнаваемых в категории премиального японского национального алкоголя.