Саке Chiyomusubi

Саке Chiyomusubi производит компания Chiyomusubi Shuzo в городе Sakaiminato в префектуре Tottori. Предприятие основано в 1865 году. Его название переводят как «вечный союз», что отражает идею связи людей через напиток. Регион расположен у подножия горы Daisen. В производстве используют мягкую подземную воду из её источников. Рис поступает из самой префектуры Тоттори. Применяются местные сорта, в том числе Ямада Нисики и Гохякумангоку, а также региональный Тама Сакаэ. Климат побережья Японского моря даёт холодную зиму, что важно для стабильной ферментации.

Основу составляет шлифованный рис, вода, кодзи и дрожжи. Закваску выращивают на пропаренном рисе для преобразования крахмала в сахара. Ферментация проходит в несколько этапов с постепенным наращиванием закваски. Степень полировки зависит от категории. Для Дзюнмай Дайгиндзё зерно шлифуют более чем на 50 процентов, что даёт чистый профиль. Применяется как классическая пастеризация, так и выпуск непастеризованных версий. Некоторые экземпляры выдерживают при низкой температуре.

В линейке есть классические варианты напитков, а также игристые и выдержанные версии. Дзюнмай демонстрирует плотную текстуру, ноты риса и лёгкие молочные мотивы, сухой финал. Гиндзё отличается ароматами белых цветов, груши и дыни, вкус мягкий, с чистым послевкусием. Дайгиндзё — более тонкий, с акцентами яблока и свежего винограда, структура лёгкая. Игристые образцы дают освежающую кислотность и деликатную сладость. Лёгкое спиртное подают к сашими, устрицам, крабу, а также к блюдам из птицы и мягким сырам. Более насыщенные стили сочетаются с жареной рыбой и блюдами на гриле.