Саке Asahishuzo

Саке Asahishuzo производится компанией Asahi Shuzo Co. в городе Ивакуни в префектуре Yamaguchi. Предприятие основано в 1948 году. Производитель известен брендом Dassai и специализируется на категории Junmai Daiginjo. Компания отказалась от выпуска столовых стилей и сосредоточилась на премиальных версиях из высокополированного зерна. Вода на производство поступает из подземных источников региона. В рецептурах используют рис Ямада Нисики, который закупают в разных регионах страны, включая Хёго, где этот сорт считается эталонным. Часть сырья выращивается по контракту под контролем производителя.

Основу напитков составляют рис, вода, кодзи, дрожжи. Спирт не добавляется, так как линейка относится к категории Junmai. Рис шлифуют до высокой степени, в отдельных версиях до 23% от первоначального размера. Применяется метод множественной параллельной ферментации при пониженных температурах. Брожение проходит медленно и контролируется технологами. После прессования продукт фильтруют и пастеризуют, за исключением некоторых нама-версий без пастеризации. Компания активно внедряет современное оборудование и лабораторный контроль, при этом сохраняет традиционную основу процесса.

Ассортимент марки включает Дзюнмай Дайгиндзё из сырья разных уровней полировки, а также игристые версии и сезонные релизы. Органолептика напитков отличается чистотой и точностью. В аромате ощущаются ноты белых цветов, дыни, груши, зелёного яблока и лёгкие рисовые мотивы. Вкус — мягкий, сбалансированный, с деликатной сладостью и продолжительным послевкусием. Подача рекомендована при 8–12 °С. Такие образцы сочетаются с сашими из тунца и морского леща, гребешками, устрицами, блюдами из белой рыбы, а также с лёгкими блюдами французской кухни и мягкими сырами.