Саке Akita Seishu

Саке Akita Seishu производится японской компанией с одноимённым названием, расположенной в префектуре Акита. Регион известен холодными зимами и обилием чистой воды из горных источников. Эти условия исторически способствовали развитию сакеварения. Компания образована в 1973 году в результате объединения нескольких местных пивоварен, что позволило сохранить традиции и укрепить позиции на рынке. Производитель выпускает напитки под разными марками, включая Dewatsuru и Kariho, и ориентируется как на внутренний рынок, так и на экспорт.

Сырьё поступает преимущественно из местных угодий. Используется рис сортов Акитакомати и Ямада Нисики, выращенный на местных полях. Вода — мягкая, с низким содержанием железа, что важно для чистоты вкуса. В рецепт входят рис, вода, кодзи и дрожжи. Применяется классическая множественная параллельная ферментация. Зерно шлифуют, пропаривают и засевают плесенью Aspergillus oryzae для получения закваски. Брожение проходит при контролируемой низкой температуре, что помогает сохранить аромат. После прессования напиток фильтруют и пастеризуют, если это предусмотрено стилем.

В ассортименте саке Акита Сейсю представлены категории Junmai, Junmai Ginjo и Daiginjo. Стиль образцов варьируется от лёгкого до умеренно плотного. В аромате ощущаются ноты белых цветов, зелёного яблока, груши и рисовые мотивы. Вкус — чистый, с живой кислотностью и продолжительным послевкусием. Более утончённые версии подают охлаждёнными при 8–12 °С, плотные — после небольшого нагрева. Это подходящая пара к суши, сашими, гребешками, устрицам, жареной рыбе, темпуре и блюдам из курицы.