Саке 36 Guardians

Саке 36 Guardians — линейка японского рисового вина, которое выпускают под экспортной маркой, ориентированной на внешний рынок. Производство регламентировано традицией и законом. Основу рецептуры составляют рис, вода, закваска кодзи и дрожжи. Для премиальных образцов используют шлифованный рис сортов Ямада Нисики или Гохякумангоку, выращенный в префектурах Хёго и Ниигата. Эти регионы известны мягкой водой и стабильным климатом, что влияет на чистоту вкуса. 

Технология следует классической схеме. Рис шлифуют, промывают и пропаривают. Часть зерна засевают плесенью Aspergillus oryzae для получения кодзи. Затем проводят параллельную ферментацию, при которой крахмал превращается в сахар, а сахар — в алкоголь. Процесс длится несколько недель при контролируемой температуре. После брожения напиток прессуют, фильтруют и при необходимости пастеризуют. Саке 36 Гардианс представлено вариантами Junmai и Daiginjo, зерно для которых отличается степенью шлифовки и ароматикой. Вкус напитков — в меру сухой, с тонами риса, лёгкими цветочными мотивами, нюансами дыни и яблока. Текстура — мягкая, кислотность — умеренная. Такие образцы сочетаются с суши, сашими из лосося и тунца, гребешками, креветками темпура, мягкими сырами и блюдами из курицы. Подача зависит от стиля: лёгкие версии охлаждают до 8–12 °С, более плотные можно подавать слегка тёплыми.