Не все вина с годами становятся лучше. Но у каждого есть время расцвета – период, когда оно становится максимально впечатляющим. И это касается не только долгожителей, но и вин с коротким сроком жизни.
Предсказать точную дату, когда вино расцветет, невозможно. Все индивидуально в масштабах каждой бутылки. Но есть усредненные периоды созревания вина и ориентировочные прогнозы его жизни – это и есть потенциал. Чтобы его рассчитать, нужно учитывать:
· Терруар
· Возраст лоз
· Год урожая
· Сорта винограда
· Урожайность
· Технологию изготовления и выдержки вина
· Тип вина
· Условия транспортировки и хранения.
Единственный способ узнать, когда вино достигнет пика своего развития, - дегустация на разных сроках. При этом нужно учитывать его жизненный цикл. К примеру, молодые, игристые, легкие сухие белые и розовые вина без выдержки живут 1 – 2 года, большинство выдержанных вин – 3 – 7 лет, а высококачественные – от 10 лет в нейтральные годы урожая и от 30 – в удачные. Вина выдающихся винтажей созревают дольше и предсказать, когда они окажутся на пике своего вкуса, бывает очень сложно.
Поэтому хранить вина, которые по природе своей не способны хорошеть с годами, нет смысла. Они не станут интереснее, качественнее и ценнее. Они дарят удовольствие, пока молоды и свежи, а со временем начнут увядать и, скорее всего, разочаруют.
