Как читать этикетку итальянских вин

Как выбрать хорошее итальянское вино по этикетке? Что означают эти пугающе длинные слова и непонятные аббревиатуры на этикетке? Отвечаем.

Обязательные термины на этикетке

Классификация итальянских вин включает четыре категории качества:

Vino da Tavola – вина Италии – базовые вина из винограда, выращенного в пределах страны.
Indicazione Geografica Tipica (IGT) – вина с географическим указанием из рожая определенного региона Италии.
Denominazione di Origine Controllata (DOC) – вина из конкретного региона, производство которых контролирует законодательство. У каждой зоны DOC свои разрешенные сорта винограда, лимит урожайности, требования к производству и выдержке.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) – вина, высокое качество которых гарантирует государство. Их создают по правилам виноделия, действующим в регионе производства вина.

Итальянцы начали разрабатывать свою классификацию в 1960-х годах, взяв за основу французский опыт. Категории DOC и DOCG утвердили в 1963 году, но первое DOCG было присвоено только в 1982 г. А вот уровень IGT появился лишь в 1990-х. Его ввели для вин, которые не дотягивают до DOC, но куда лучше местных домашних вин.

Термины выдержки

Riserva – вино, выдержанное в бочке или в бутылке. Если к этому слову добавляют пометку «speciale», значит, его выдерживали дольше, чтобы получить более высокое качество. А слово «superiore» подразумевает дополнительную выдержку и повышенную спиртуозность.

Вино по содержанию сахара

Secco – сухое,
Abboccato – слегка сладкое,
Amabile –полусухое,
Dolce – сладкое.
Passito – сладкое, крепкое или крепленое вино из заизюмленного винограда.
Amarone – сухое красное вино из подсушенного на солнце винограда. Такой способ называют аппассименто и применяют для того, чтобы повысить в ягодах концентрацию сахара.
Recioto – сладкое красное или белое вино из подвяленного винограда.
Ripasso – концентрированное вино двойного брожения, для запуска которого в перебродившее сусло добавляют виноград аппассименто.
Vin Santo – тягучее десертное вино аппассименто из Тосканы.

Способы шампанизации

Charmat/Martinotti/Metodo Italiano – вторичное брожение в стальных чанах под давлением. Так делают 90% итальянских игристых.

Méthode Champenoise/Méthode traditionnelle/Metodo Classico – традиционный французский метод шампанизации в стальных емкостях, а затем – в бутылках. Долгий и затратный процесс, оправданный для сложных игристых.

Уровни газации игристых:

Frizzante – полуигристое вино с давлением в бутылке 1-2,5 атм. и крепостью 9 - 10,5%.
Spumante – игристое с давлением 3 - 5 атм. и минимальной крепостью 11%.

Что можно узнать о производителе

Azienda/Tenuta/Podere – небольшая винодельня или семейное владение,
Castello – замок (аналог французского шато),
Cascina/Cantina – винодельня,
Cantina sociale – винодельческий кооператив,
Fattoria – винная ферма,
Azienda – виноодельческая компания.

Что еще нужно помнить, глядя на этикетку итальянского вина

Этикетка вина

Формулировка «Мальвазия, Пино Бьянко, Пино Гриджио» всегда лучше, чем «Местные сорта винограда». Обобщенное описание купажа говорит о том, что производитель стремится скрыть информацию о сырье невысокого качества и порой даже не знает, какой виноград в составе вина.

Информация на русском языке на контрэтикетке – обязательное условие для ввоза иностранных вин в страну. Целостность этикетки, пробковой обертки, акциз – также.

Корковая пробка не подтверждает высокое качество вина. Для некоторых категорий предпочтительнее металлическая закрутка. Ее используют даже топовые производители Италии.

Когда нет времени всматриваться, вчитываться и разбираться, попросите о помощи кависта. Часто самое важное о содержимом бутылки знает только он. По крайней мере, за пределами ее места рождения.